《亲亲橄榄油》――橄榄油健康美丽宝典
刘杰克 李翔 著 中国宇航出版社
前 言
对于橄榄我们并不陌生，儿时懵懂视线中口衔橄榄枝的和平鸽，萦绕着成长记忆的那首空灵美妙的《橄榄树》……然而大多数国人，直到近些年才与橄榄有了亲密接触，这得归功于橄榄油。
我对橄榄油最初的印象来自国外健美比赛和拳击比赛，除了惊异于参赛者的体形、力量，更对那古铜色的、会发光的肌肤充满了好奇，原来，那是涂抹了橄榄油的缘故。用"百度"搜索一下"橄榄油"，有相关文章约240，000篇（也算是一个当红明星了），不过大多是广告。那什么是橄榄油？它有怎样的成分、性质、来源？有哪些产地？它在人类生活中扮演怎样的角色？言归正传。
翻开《牛津大词典》，橄榄油是一种多年生乔木--橄榄树的果实榨出的油。这种树有芳香的胶粘性的树脂，树叶的分布在单枝上成为奇数的羽状，性喜暖，春夏开花。橄榄油是一种纯天然产品，是真正的新鲜果汁中的油，因此当今医学界公认橄榄油是最益于健康的食用油之一。
在地中海地区的饮食中，橄榄油是最为主要的元素， 它的生产和食用已有漫漫几千年的历史。 但是不同地区食用橄榄油的方法不尽相同，有的用它来煎鱼，有的将其当作制作糕点、沙拉的调味剂，有的用来炒菜、做汤、炖肉或烤肉等。之所以把橄榄油称为果汁，就是因为橄榄油的加工非常简单，像我们榨西瓜汁一样，不需任何化学反应，只要把成熟的橄榄扔进设备中，机器就会进行清洗、榨汁、装瓶等程序，只不过由于榨出来的橄榄汁比较粘稠，我们就叫它橄榄油。这一过程与我们常用的花生油、菜籽油的加工工序有着相当大的区别。正是因为橄榄油的纯天然性，它才被人们归为最健康的食品之列。
由于橄榄油的品质，居住在地中海地区的人用它做季节沙拉。季节沙拉与我们原来所知的沙拉完全不同，它完完全全是生的食品，只是将各种果蔬、香草用沙拉油和橄榄油拌制，清澈得闻不到一丝油腥味儿，但品尝时却觉得滋润的。还可用橄榄油蘸面包，或做其它各种热菜，可以说无处不用。它有个特别的地方，就是经过多次煎食物，油仍旧能保持良好品质，不会粘有被煎食物的杂质，而且用极少量的油就可以达到相应效果。当然，用橄榄油做烧烤的引子也可以，只是比较昂贵。不过地中海沿岸国家的人很会享受生活，像意大利等国家几乎不食用其它植物油。这种饮食方法在西方是很受推崇的，现在甚至在日本也被广泛应用。
为什么橄榄油如此受欢迎呢？首先因为它的品质和文化含义，其次在于用它烹调的食物不觉油气很重，它的香味不会影响到菜肴自身的精髓。作为调味品，它有一种极为"鲜美"的味道，完全天然，不含任何化学成分。西方传统烹饪不放味精，主要依靠食物本身具有的气味。橄榄油调出的 "鲜"有时是不可名状的，不仅仅是味觉的感官享受 ,更是一种精神享受。另外，在食用橄榄油比例很高的地中海沿岸国家，心血管疾病、癌症和高血压的发病率均远远低于欧洲其它国家。世界卫生组织的一项调查结果表明，在以橄榄油为食用油的西班牙，心血管系统疾病和癌症发病率极低。究其原因，这与当地居民长期食用橄榄油有密切关系。同时，橄榄油可不需加热直接食用，也大大减少了油烟污染。
橄榄油进入中国的时间并不长，但是却很快便占据了国人厨房的重要位置，聪明的主妇们用橄榄油烹制出了独具东方特色的美味佳肴：腰果鸡丁、虾米豆腐沙拉、清蒸新鲜生蚝、香脆鸡蛋面、海鲜饭等等。普通食物经过橄榄油烹饪后，味道鲜美无比，色泽更是诱人，同时卡路里的含量极低。 如果您在京城超市走一走，就会发现标签上印有各种外国文字的橄榄油品种还真不少，每瓶油的价格也从几十元到上百元不等。
追求美味和健康是我们生活的目标。然而橄榄油要像咖啡或葡萄酒一样，被国人完全接受尚需一定的时间。本书旨在向您展示橄榄油的方方面面。正像人与人之间要基于了解才会喜欢，对于橄榄油的喜爱也是一样。相信您在了解其丰富内涵之后，一定从此对它刮目相看，情不自禁的成为橄榄油忠实的追随者。
刘杰克
2005年4月
：第一章、追根溯源，数千年前开始的亲密接触
